9月18日，生病住院的麦麦提敏·图尔迪在病床上接到了来自北京和乌鲁木齐两个预订烤包子的电话。麦麦提敏一边打着点滴，一边认真地记录着，然后打电话给店里作安排。“生病也不能闲着。”麦麦提敏笑着对记者说。

烤包子在和田的美食中，其独特的风味堪称一绝。说起烤包子，大多数和田人都会想到和田市“玉龙喀什镇有名爱可德木”烤包子店，这是和田的一家招牌老店，每天慕名前来品尝的客人络绎不绝，烤包子店老板麦麦提敏·图尔迪还上了非物质文化遗产传承人名录。

麦麦提敏自幼和小有名气的舅舅学习制作烤包子，年年仅20岁的麦麦提敏手艺学成后，自己开了间40平方米的烤包子店。烤包子味道好，很快在乡里出名了，渐渐名气传到了和田市区乃至整个和田地区。

到了年40平方米的店铺已远远接待不下慕名而来的客人，麦麦提敏在老店斜对面找了间合适店面，将店整体搬到了新址，新址面积达多平方米。

如今，麦麦提敏的烤包子店已有31年的历史，名气也越来越大。“做烤包子很辛苦，30多年来，每年除了过年过节休息两三天，其他时间都没有休息过，每天早上8点起床就开始忙碌。做烤包子看似简单，其实需要高强度的工作，和面和得胳膊肿疼还要继续和，切肉时不小心把指头切破还要忍痛继续切。”麦麦提敏告诉记者，正是因为做烤包子辛苦，所以当年和他一起当学徒的人，后来都没有从事做烤包子的工作。而他能坚持下来是因为肩上担着无形的责任，他要把舅舅的手艺传下去，如果他不做，舅舅的手艺就会失传。

正是因为麦麦提敏的那份坚守和继承舅舅传统制作手艺，他做的烤包子金黄脆亮，味道鲜美，一年四季食客川流不息。每天中午饭点时，当新一坑烤包子熟了，后堂就会传来响亮的“烤包子熟了”的吆喝声，这吆喝声就像吹响了集结号，大批客人涌到桌前“抢”，这里说是“抢”丝毫不夸张，手慢一点等很长时间都“抢”不上。现在，麦麦提敏平均每天卖出个左右的烤包子。

这份坚守不单给麦麦提敏带来了丰厚的经济收入，更给他带来了诸多荣誉。年“玉龙喀什镇有名爱可德木”烤包子店被评为和田地区的新疆特色美食。年麦麦提敏被评为自治区非物质文化遗产名录项目《维吾尔族和田果西格尔地制作技艺》的代表性传承人。年11月，在“首届中国金牌旅游小吃”评选活动中，“玉龙喀什镇有名爱可德木”烤包子入选并荣膺“中国金牌旅游小吃”。

这是一个良性循环的过程，口碑好客人多，客人多名气大获奖多，获奖多名气更大。近几年，特别是今年以来，有更多外地游客慕名前去品尝“玉龙喀什镇有名爱可德木”烤包子，经常有北京、上海、广东的游客前去预订真空包装烤包子，带回去赠送亲朋好友，甚至更有日本、加拿大等外国游客品尝后，带到国外去。

只要认定一件事就好好去做，不放弃，再难都会做好。对未来，麦麦提敏有更多的规划：“我想再扩大店面，到时候可以容纳个客人同时就餐，在别的地方也能开分店，让更多的人品尝我们的烤包子。”

和田日报记者：王金晶

编辑：月半

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